Оптовые поставки для HoReCa
Мясо доходит до готовности в вакууме при точной температуре и только после этого уходит в смокер — за дымом и корочкой. Меньше термической нагрузки: сохраняются сок, структура и вкус. На кухню продукт приезжает готовым — остаётся разогреть и подать.
Продукция
Полный цикл: длительное приготовление в вакууме, затем смокер. Мясо приходит в смокер уже готовым, поэтому берёт дым и корочку, а не доваривается на жару — отсюда плотная структура и выраженный вкус копчения без сухости. Поставляется готовым к подаче.
Та же технология приготовления, но без дымовой стадии — чистый вкус мяса и специй. Подходит, когда кухня делает собственный финиш: обжарку, глазирование или свой соус. В герметичной вакуумной упаковке, готово к регенерации.
Технология
Су-вид и копчение работают в связке, и порядок здесь принципиален: сначала точная температура, потом дым. Профессиональное оборудование используем в собственном производстве — отдельно оно не продаётся.
Работаем по спецификации: отруб, жирность, калибр. Партия за партией — один и тот же стандарт.
Мясо со специями запаивается в вакуум. Ничего не испаряется и не окисляется, все соки остаются внутри.
Длительное приготовление при точно заданной низкой температуре. Коллаген размягчается, белок не пережимается.
Готовое мясо уходит на дым — за ароматом и корочкой. Это стадия отделки, а не доготовки.
Сразу после смокера продукт проходит шоковое охлаждение и переупаковывается в вакуум.
Доставляем с контролем температуры. На кухне остаётся разогреть до подачи и порционировать.
Мясо доходит до готовности в вакууме, а не на жару. Влага остаётся в продукте — выход порций предсказуем и считается заранее.
В смокере продукт набирает дым уже будучи готовым, поэтому время на жару минимально. Мясо получает аромат копчения без пересушенных краёв.
Температуру и время задаёт оборудование, а не глазомер у коптильни. Каждая партия приходит к вам одинаковой.
Для вашего бизнеса
Кому подходит
Контакты
Расскажите, что нужно вашей кухне, — подберём позиции, фасовку и условия под ваши объёмы. Пробную партию обсуждаем отдельно.
или напишите напрямую